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La cosecha se realiza cuando la aceituna se encuentra en los primeros estados de maduración, es decir la gran mayoría debe estar verde aún. La obtención del aceite se realiza mediante sistema de extracción continua a dos fases, sin la utilización de temperatura. El proceso desde la recolección hasta su completa elaboración no supera las 24 horas. Con todo ello se logra conservar en el aceite las mayores expresiones de aroma y sabor de la fruta. El resultado, un Aceite de Oliva Virgen Extra con muy buena gama de aromas y sabores positivos, en especial muy buen frutado de la aceituna sana además de otros atributos como la fragancia, el amargo, picante, dulce, verde, regusto almendrado, manzanas rojas y verdes y frescura entre otros, de una muy buena armonía y equilibrio. Además este aceite posee químicamente una menor acidez (< 0,5) y un mayor contenido de anti oxidantes que lo distingue.